一、快餐／特快服務(wù)區(qū) 在快餐廳裝修中，快餐／特快服務(wù)區(qū)包括幾個(gè)區(qū)域，通常所有區(qū)域由一個(gè)人來(lái)操作。



　　世界各地的小餐廳大抵如此。在整個(gè)操作過(guò)程中，廚師可方便取用每種設(shè)備。在大型的快餐廳廚房中，可能需要幾個(gè)廚師來(lái)負(fù)責(zé)快餐服務(wù)區(qū)。對(duì)于任何快餐服務(wù)區(qū)，必須考慮下面的裝修元素。

　　二、平底鍋烹調(diào)區(qū) 

　　在快餐廳裝修中，點(diǎn)餐區(qū)是一個(gè)重點(diǎn)。點(diǎn)餐區(qū)與快速服務(wù)區(qū)中的平底鍋烹調(diào)區(qū)屬于快餐服務(wù)區(qū)。但是，在快速服務(wù)餐廳，對(duì)于批量制作的漢堡一類的食品來(lái)說(shuō)，蛤殼式平底鍋可加速烹飪速度。這類鍋具是通過(guò)加熱熱壓板(表面為平整的鋼板，食品放置在鋼板之間制作)來(lái)工作的，食品放在兩層加壓板之間，加熱罩通過(guò)輻射加熱器來(lái)從上部或底部加熱食品，而底部產(chǎn)生的熱氣可加速烹飪速度。壓板在食品的厚度相同的情況下可發(fā)揮最佳的工作性能，如果食品厚度不一，那么輻射加熱罩可發(fā)揮它的最佳工作性能。如果流行的三明治出現(xiàn)在菜單上，就需要留出帕尼尼壓力機(jī)的空間。

　　三、粒炸熏飪區(qū)

　　高容量的快餐廳和正餐廳對(duì)油炸鍋的使用通常比點(diǎn)菜餐廳更頻繁。在許多快餐廳裝修中，主要烹飪?cè)O(shè)備有兩種，而油炸鍋是其中之一。炸鍋通常放在一起，排成一排。在這種情況下，如前面所提到過(guò)的，需要選擇一個(gè)內(nèi)置的過(guò)濾系統(tǒng)。每個(gè)炸鍋中的油炸介質(zhì)可以進(jìn)行過(guò)濾，并在一個(gè)過(guò)濾器的幫助下用泵輸回到炸鍋里。

　　在可提供極大容量的快速服務(wù)的快餐廳裝修中，對(duì)流炸鍋可以提高產(chǎn)量，并不斷過(guò)濾油脂，同時(shí)每英鎊食品所使用的能源較少。當(dāng)餐廳以新鮮薯?xiàng)l以及機(jī)械化的面包制作設(shè)備作為其特色的時(shí)候，就應(yīng)使用機(jī)械化系統(tǒng)對(duì)土豆進(jìn)行剝皮和切割。
　　
　　一些快餐廳裝修中配有可拉出式烤箱，但實(shí)際上這個(gè)烤箱經(jīng)常與平底鍋的下部合為一體。還可使用輸送帶式烤器或炭燒式烤器，它們通常用來(lái)制作漢堡包或其他蛋白質(zhì)食品。

　　烤面包機(jī)往往是烤器站的一部分。彈出式烤面包機(jī)適合用于低、中產(chǎn)量的快餐廳，而輸送機(jī)烤面包機(jī)是為中高產(chǎn)量的快餐廳裝修的。輸送型烤面包機(jī)可烘烤不同厚度的吐司，這是它的優(yōu)勢(shì)所在。